 |
| Gebakken ei met spek |
De lunch was een heerlijke salade van spinazie, rode ui, paprika, komkommer, tomaat, eieren en Hollandse garnaaltjes. Daar overheen het laatste beetje honing-mosterd dressing.
 |
| Spinazie salade |
Regelmatig krijg ik recepten toegestuurd van mensen die ergens een Paleo gerecht tegenkomen en dan aan mij denken. Erg leuk vind ik dat en ik sla ze dan ook allemaal op. Een van die recepten die ik toegestuurd kreeg was dit. Al vond ik het niet echt een quiche maar meer een ovenschotel. Het was enigszins vochtig, dus de volgende keer gooi ik de fijn gesneden groentes eerst even in een vergiet of zeef. Ik moet nog eens kijken of ik zelf sambal kan maken, want die uit een potje is natuurlijk met suiker. Ik heb gewoon zeezout gebruikt.
Paleo quiche (4 personen)
Ingredienten
250 gram kipfilet in blokjes
5 eieren
150 ml kokosmelk
Halve knolselderij
2 zoete uien
2 rode puntpaprika's
1 stronk broccoli
2 tenen knoflook
Handje rozijnen
Mespunt sambal
Himalaya zou en peper.
Bereidingswijze
Versnipper alle groenten en de knoflook in een keukenmachine of blender. Indien niet aanwezig alles zo klein mogelijk hakken.
De groenten en de rozijnen ongeveer 5 minuten in een grote pan op hoog vuur opbakken en op smaak brengen met peper en zout (of nog andere kruiden naar eigen keus). Bak de kipfiletblokjes gaar en meng ze door de groenten. Neem een grote platte oevenschaal, vet deze in en doe de groenten/kip mix in de schaal.
Zorg dat het er losjes in ligt, dus niet aandrukken.
Mix de eieren door de kokosmelk en voeg een puntje sambal er aan toe.
Giet het opgeklopte mengsel over de groenten/kip mix heen en strijk het mooi glad.
Plaats daarna de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het geheel 25 minuten bakken.
 |
| Paleo quiche |
Geen opmerkingen:
Een reactie posten