Dag 24

Vanochtend als ontbijt 2 gebakken eieren met spek, simpel, lekker en snel klaar.

Gebakken ei met spek

De lunch was een heerlijke salade van spinazie, rode ui, paprika, komkommer, tomaat, eieren en Hollandse garnaaltjes. Daar overheen het laatste beetje honing-mosterd dressing.

Spinazie salade

Regelmatig krijg ik recepten toegestuurd van mensen die ergens een Paleo gerecht tegenkomen en dan aan mij denken. Erg leuk vind ik dat en ik sla ze dan ook allemaal op. Een van die recepten die ik toegestuurd kreeg was dit. Al vond ik het niet echt een quiche maar meer een ovenschotel. Het was enigszins vochtig, dus de volgende keer gooi ik de fijn gesneden groentes eerst even in een vergiet of zeef. Ik moet nog eens kijken of ik zelf sambal kan maken, want die uit een potje is natuurlijk met suiker. Ik heb gewoon zeezout gebruikt.


Paleo quiche (4 personen)

Ingredienten

250 gram kipfilet in blokjes
5 eieren
150 ml kokosmelk
Halve knolselderij
2 zoete uien
2 rode puntpaprika's
1 stronk broccoli
2 tenen knoflook
Handje rozijnen
Mespunt sambal 
Himalaya zou en peper.

Bereidingswijze

Versnipper alle groenten en de knoflook in een keukenmachine of blender. Indien niet aanwezig alles zo klein mogelijk hakken.
De groenten en de rozijnen ongeveer 5 minuten in een grote pan op hoog vuur opbakken en op smaak brengen met peper en zout (of nog andere kruiden naar eigen keus). Bak de kipfiletblokjes gaar en meng ze door de groenten. Neem een grote platte oevenschaal, vet deze in en doe de groenten/kip mix in de schaal. 
Zorg dat het er losjes in ligt, dus niet aandrukken.
Mix de eieren door de kokosmelk en voeg een puntje sambal er aan toe.
Giet het opgeklopte mengsel over de groenten/kip mix heen en strijk het mooi glad.
Plaats daarna de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het geheel 25 minuten bakken.

Paleo quiche

Dag 23

Vanochtend had ik een beetje haast, dus alleen 2 gekookte eitjes als ontbijt.

Eieren

Als lunch een preikoek. Nou ben ik niet zo'n fan van prei, dus dit was weer een spannend gerecht. De koek smaakte ok. De volgende keer zou ik er wel wat meer vulling bij doen om de preismaak een beetje te verdoezelen ;-)

Preikoek

Ingredienten

300 gram prei
2 eieren
50 gram boekweit- of kanstanjemeel
Peper en zout naar smaak
Vulling naar keuze:  100 gram geraspte (geiten)kaas
                                      100 gram hamblokjes
                                      100 gram uitgebakken spekjes
                                      100 gram gebakken chmapignons

Bereidingswijze

Snijd de prei in smalle ringen.
Was de prei zorgvuldig en laat uitlekken.
Laat de prei op een laag pitje 'uitzweten' in de pan gedurende ongeveer 5 minuten. De prei moet niet bakken maar een groot gedeelte van zijn vocht kwijtraken.
Laat de prei vervolgens afkoelen.
Klop de eieren los en roer hier de boekweit- of kastanjemeel doorheen.
Roer vervolgens de prei en de vulling naar keuze door de eieren en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en giet het preimengsel in de pan.
Laat deze met de deksel op de pan gaar worden in ongeveer 5-10 minuten tot de bovenkant droog is.

Preikoek

Als avondeten hadden we Aziatische gehaktballen met broccoli (en rijst voor de liefhebbers).
Het rook erg lekker, alleen was een half uur in de oven wat lang, de balletjes waren droog. Dat was jammer!

Aziatische gehaktballen

Ingredienten

500 gram rundergehakt
1 rode ui, gesnipperd
6 el verse koriander, fijn gesneden
1 el garam masala 
1 halve tl zout


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng alle ingrediënten in een kom, kneed ze goed door elkaar en vorm er vervolgens bolletjes van ter grootte van een golfbal.
Verdeel de gehaktballen over de bakplaat en bak ze in 30 minuten gaar.

Aziatische gehaktballen

Dag 22

Ik had nog 2 stukjes zelfgemaakt bananenbrood in de vriezer en die heb ik als ontbijt gegeten. Lekker met een laagje roomboter erop. Ik ga wel een ander recept zoeken voor bananenbrood. Deze is toch best droog helaas.

Bananenbrood

De lunch was een lekkere salade met sla, tomaatjes, komkommer, gebakken spekjes en champignons. Daarbij 2 gekookte eitjes en de honing-mosterd dressing van afgelopen week.

Salade

Het avondeten was courgette pasta met pastasaus. Erg lekker! En dat er geen kaas meer overheen gaat went best :-) En dat er geen pasta in zit eigenlijk ook. Met courgette was prima te doen! Volgende keer met wortel proberen. Ik had er nu extra champignons aan toegevoegd.

Zelfgemaakte pastasaus met courgette pasta

Ingredienten

1 kilo rijpe tomaten
500 gram rundergehakt
1 rode ui, fijn gesneden
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 prei, fijn gesneden
2 teentjes knoflook
1 theelepel oregano
Bosje verse basilicum
Olijfolie
Zout/peper
Optioneel: Handje olijven
Courgette

Bereidingswijze

Breng een pan met water aan de kook
Maak een kruis aan de onderkant van de tomaten en plaats ze even in kokend water en gelijk daarna in koud water. Het vel is nu gemakkelijk te verwijderen. Snijd de ontvelde tomaten in blokjes.
Verwarm een beetje olijfolie en voeg de tomaten, knoflook, oregano, basilicum en wat zout en peper toe. Laat het tomatenmengsel ongeveer 20 minuten sudderen.
Als je olijven lekker vindt kun je nu ook een handje fijn gesneden zwarte olijven toevoegen.
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de uien tot ze glazig beginnen te worden. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul.
Voeg de overige groenten toe en laat het allemaal samen bakken.
Giet de tomatensaus erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten verder sudderen. Als de saus te dun is kun je het eventueel indikken met een beetje arrowroot poeder.
Serveer de pastasaus met courgette reepjes die even kort geroerbakt zijn.

Dag 21

Zondagochtend, ontbeten met gekookte eieren.

Verder heb ik weinig trek vandaag. Dus geen lunch.

Maar wel een lekker avondmaaltijd! Goulash, altijd lekker :-) Ik moet zeggen dat ook deze lekker smaakte, alleen zou ik er de volgende keer meer kruiden in doen. Door het lange sudderen verdwijnt de smaak. Ook had ik een beetje teveel bouillon gedaan waardoor het erg dun was, zelfs na het indikken met arrowroot,


Goulash

Ingredienten

Magere runderlapjes in dobbelsteentjes
Kruiden naar smaak
1 eetlepel amandelmeel
Ui, in stukjes
Bataat, in stukjes
Rode en groene paprika, in stukjes
Kastanjechampignons, in vieren
Blikje tomatenpuree
Bouillon
Arrowroot


Bereidingswijze

Magere runderlapjes in dobbelsteentjes snijden, kruiden en bestrooien met ongeveer een eetlepel amandelmeel.
Even aanbraden in kokosolie en daarna ui, bataat, rode en groene paprika en de champignons toevoegen en een paar minuten mee laten bakken.
Klein blikje tomatenpuree toevoegen en een beetje bouillon totdat het vlees onderstaat en sudderen maar.
Als het vlees gaar is de goulash eventueel indikken met arrowroot.

Goulash

Dag 20

Vandaag was een non-paleo dag. Alleen het ontbijt was goed. gebakken eitje met spek en tomaat.
's Middags/'s avonds een verjaardag en ik had even geen puf om zelf iets maken en mee te nemen, dus werd het de hapjes en broodjes op de verjaardag.
's avonds nog gezondigd met kroepoek. Ach ja, voor 1 keertje moet het kunnen!

Dag 19

Vanochtend ontbeten met een smoothie, lekker met een handje spinazie erdoor. Verder alleen fruit.

Smoothie

De lunch was een spinazie salade met rode ui, paprika, ei, kipreepjes en de honing-mosterd dressing die ik gisteren al gemaakt had.

Spinazie salade

Het avondeten was NIET lekker. Ik was er al een beetje bang voor eigenlijk.
Koolraap roept herinneringen bij mij op aan de lantarentjes die wij vroeger hadden met Sint Maarten. En dat heb ik nooit geassocieerd met eten eerlijk gezegd. De lucht is niet lekker.
Speklappen koop ik normaal alleen voor op de barbecue en nooit als stukje vlees voor het avondeten. Maar goed, vol goede moed toch maar begonnen aan het eten :-)
De speklap had ik lekker uitgebakken en dat was wel lekker. Maar van de barbecue smaakt toch beter. De koolraap was gewoon vies. Het smaakte naar rauwe aardappel. Bah.


Gebakken koolraap met appel en spek

Ingredienten

100-150 gram koolraap
1 appel
1 speklap


Bereidingswijze

Snijd een stuk koolraap in reepjes.
Bak de speklap uit in een koekenpan en snijd deze in stukjes.
Bak de koolraap in het spekvet totdat deze beetgaar is.
Wanneer deze beetgaar is en bruin begint te worden kun je de appel toevoegen.
De appel net zolang meebakken tot deze glazig en zacht is.
Stukjes speklap er doorheen roeren en serveren.

Koolraap met appel en spek

Dag 18

Ik begon de dag met lekkere pannenkoekjes! Bananenpannenkoekjes wel te verstaan. Ik had ze al een eerder gemaakt, maar nu hadden ze als extraatje een snufje kaneel en dat was erg lekker.

Bananen pannenkoekjes met vers fruit

Ingredienten

1 banaan
1 ei
Snuf zout
Optioneel: kaneel
Kokosolie om in te bakken
Vers fruit

Bereidingswijze

Prak de banaan
Kluts het ei met het zout en kaneel en meng samen met de banaan tot een beslag.
Bak van het beslag 2 tot 3 kleine pannenkoekjes op een laag tot middelhoog vuur. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om zodra de bovenkant droog is.
Serveer met vers fruit en eventueel wat kokosroom.

Bananen pannenkoekjes met vers fruit

De lunch was een salade van witte kool, kipreepjes, paprika, ananas, pistachenootjes en zelfgemaakte honing-mosterd dressing.

Honing-mosterd dressing

Ingredienten

60 ml witte wijnazijn of citroensap
160 ml olijfolie
3 eetlepels honing
2 eetlepels mosterdpoeder
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak


Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Witte kool salade

Het avondeten was lekker. Ik vond het aan de zoete kant, maar Berend en Aileen vonden het erg lekker. Declan vond het niet lekker, tenminste, de bovenkant. 
Ik heb 500 gram gehakt gebruikt en dat was ook genoeg vond ik.


Hollandse ovenschotel met gehakt en puree

Ingredienten

450 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
300 gram pastinaak, geschild en in blokjes
1 el kokosolie
3 uien, in dunne halve ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
600 gram rundergehakt
4 el verse tijm
2 tl nootmuskaat
Peper en zout


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng zoete aardappel en pastinaak aan de kook in een pan met water, kook in 6-7 minuten
zacht. Giet het kookvocht af en pureer de groenten met een staafmixer.
Verhit de kokosolie in een wok of hapjespan en bak hierin de uien en knoflook zachtjes aan.
Voeg gehakt toe en bak dit rul, roer er vervolgens tijm, nootmuskaat en wat peper en zout doorheen.
Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met de puree.
Bak de schotel nog 30 minuten in de oven.

Hollandse ovenschotel

Dag 17

Vanochtend kon ik heerlijk uitslapen en heb ik pas laat ontbeten. Het ontbijt was 2 gebakken eieren met plakjes ontbijtspek en zongedroogde tomaatjes. Snel, simpel en lekker!

Gebakken ei met spek en zongedroogde tomaatjes

Omdat ik zo laat ontbeten had, had ik niet echt trek in lunch en heb ik alleen een banaan gegeten.

Het avondeten was iets waar ik erg naar uit keek, om te maken, maar ook omdat ik heel erg benieuwd was hoe het zou smaken. En wat aten we dan? Meatza, oftewel, Paleo pizza.
Het smaakte ok. De gehaktbodem was niet echt een succes. Het was niet vies, maar tja, het klopte gewoon niet echt. De rest van het gezin vond de topping nog wat hard, dus hij had nog wel wat langer in de oven gemogen. Ik had de ingrediënten ook niet eerst gebakken. De lijst met ingredienten die hier staat is maar een idee. Ik heb er champignons, gele paprika, ananas, ham, ui en tomaat opgedaan. Ook een dun laagje geraspte kaas. Ik ga nog wel eens opzoek naar een andere manier om een pizzabodem te maken.


Meatza

Ingredienten

500 gram gehakt
Peper en zout naar smaak
1 eetlepel mosterd
Kruiden naar smaak
Gezeefde tomaten
Italiaanse kruiden
Plakken uitgebakken bacon
Cervelaat of salami
Tomaatjes in plakken gesneden
1 doosje gesneden en gebakken champignons
1 ui, in ringen, gebakken
Handje vol spinazie, in stukken gescheurd.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Breng het gehakt op smaak met peper, zout, mosterd en kruiden naar smaak.
Bekleed de bakplaat met gehakt. Probeer er een zo dun mogelijk laagje van te maken.
Bak het gehakt gedurende 5 minuten in de oven.
Haal de bakplaat uit de oven en besmeer de gehaktbodem met de gezeefde tomaten.
Strooi hier een ruime hoeveelheid Italiaanse kruiden overheen.
Beleg de pizza en bak deze ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven.

Meatza

Dag 16

Vanochtend weer eens wat anders voor ontbijt als eieren of smoothie. Appel-amandelmeel pap, best wel lekker eigenlijk! Ik heb geen kilo gedaan, maar 750 gram. Nadat de appelmoes klaar was heb ik er uitgeschept wat ik zelf ging eten en de rest heeft Declan 's avonds als appelmoes opgegeten.

Appel-amandelmeel pap

Ingredienten

1 kilo moesappelen

2 eetlepels citroensap

Kaneel

Amandelmeel

Bereidingswijze

Schil de moesappelen. verwijder het klokhuis en snijd in gelijke stukken.

Kook de appelen samen met de citroensap en een klein scheutje water tot moes en breng op smaak met kaneel.

Haal de pan van het vuur en meng per 200 gram appelmoes ongeveer 2 tot 3 eetlepels amandelmeel in.

Na het toevoegen van het amandelmeel de pap niet meer verhitten, anders wordt de pap bitter.

Appel-amandelmeel pap

De lunch was een salade van witte kool, kipreepjes, ananas, walnoten en mayonaise.

Witte kool salade

Het avondeten was lasagne. Zonder de gewone lasagne bladeren natuurlijk. Nu waren de lasagne bladeren gemaakt van courgette. Courgette is iets waar ik Aileen en Declan niet echt blij mee maak, maar ze vonden het gelukkig erg mee vallen. Alhoewel ze liever de gewone lasagne bladeren hebben ;-) Ik vond het erg lekker, zeker een goed alternatief! Het was alleen een beetje dun achteraf. Volgende keer dus echt de arrowroot gebruiken.

Lasagne

Ingredienten

500 gram gehakt

Doosje champignons

1,5 courgette (of aubergine)

1 paprika

1 prei

1 ui

Paar tenen knoflook

Blikje tomatenpuree

Blik gepelde tomaten

Halve fles gezeefde tomaten

Naar smaak: peper, zout, Italiaanse kruidenmix, chilipeper

Kokosolie om in te bakken.

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Gehakt rul bakken en even opzij leggen.

Snijd de groenten in gelijke stukken. Bak eerst de ui, champignons en de knoflook. Voeg daarna de prei, paprika en een halve courgette toe.

Voeg vervolgens het rulle gehakt toe. Bak de tomatenpuree even mee en voeg daarna de gepelde tomaten en een halve fles gezeefde tomaten toe.

De saus laten pruttelen en op smaak brengen. Om het in te dikken eventueel wat arrowroot  toevoegen.

Snij in de tussentijd een courgette in plakken met een dunschiller/kaasschaaf en vet een ovenschaal in.

Giet een laagje saus in de schaal, leg hier een laagje courgette plakjes op, nog een laag saus, weer courgette en zo doorgaan totdat de saus op is.

Optioneel kun je er nog wat geraspte kaas of geitenkaas overheen strooien.

Plaats de schaal ongeveer 25 minuten in de oven.

Lasagne

Dag 15

Ik ben inmiddels 2 weken bezig met het boek "Puur 30" en jullie zijn vast benieuwd of ik al iets van resultaat heb gemerkt. De eerste week vlogen de kilo's eraf, 4 in totaal. In de 2e week merkte ik daar niks meer van. Als ik ook mijn voedingspatroon onder de loep neem snap ik dat. Ik kan dan wel de koolhydraten en suikers vermeiden, maar de hoeveelheid vlees en vet zorgen ervoor dat die kilo's verder niet weg gaan. Iets om mee te nemen als ik straks klaar ben met die 30 dagen.
Qua vermoeidheid is er weinig veranderd. Na de eerste week had ik wel het idee dat ik minder moe was en iets beter liep, maar door alle perikelen thuis (scheiding) ben ik deze week erg moe en gaat het ook niet zo goed met lopen en evenwicht. 


Vanochtend heb ik ontbeten met 2 gekookte eieren. Lekker simpel en snel klaar.

Gekookte eieren

De lunch was een restje pittige salsa van afgelopen zaterdag, wat uitgebakken spekjes, sla en een rode paprika. Ik heb nog steeds wat zelfgemaakte dressing staan dus dat heb ik er overheen gedaan. Een prima lunch!

Salade

Het avondeten was weer lekker. Ik wist niet zo goed wat ik er van moest verwachten, maar het was een prima maaltijd. Alleen de bloemkool was nog een beetje hard. Bij de ingredienten staan ook tomaten, maar bij de bereidingswijze komen ze niet meer terug. Ik heb ze maar tegelijk met de pruimen en de kip in de pan gedaan. De engelse kerriepoeder was hier niet te krijgen, ik heb masala gebruikt. Ik was de chilipeper vergeten op de boodschappenlijst te zetten, dus heb ik gedroogde gebruikt. Terwijl ik dit recept zit te tikken zie ik dat ik de spinazie op het laatst ben vergeten. Nou ja, we hebben het niet gemist :-)

Milde kerrie bloemkool met kip en fenegriek

Ingredienten

1/2 bloemkool
2 el kokosolie
1 bakje gedroogd kerrieblad (toko)
1 ruime tl engelse kerriepoeder (toko)
1 tl fenegriek zaden
1 blik kokosmelk
Grote bos verse koriander
8 gedroogde pruimen
2 rijpe tomaten
6 lente uien
1 stuk verse gember, zo groot als je duim
2 teentjes verse knoflook
1 verse chilipeper
4 kippendijen
Spinazie

Bereidingswijze

Plaats de gember, knoflook, lente uien, chilipeper en de stengels van de koriander in de blender. Voeg eventueel een klein beetje water toe om een pasta van de ingrediënten te maken.
Snijd de bloemkool in vier grote plakken en bak ze aan beide kanten bruin in een grillpan.
Bak de kippendijen in een paar minuten rondom bruin en haal ze weer uit de pan.
Smelt wat kokosolie in dezelfde pan en voeg de fenegriekzaden, kerriebladeren en de kerriepoeder toe. Pas op dat dit niet te snel gaat anders kan de kerrie bitter worden. 
Na een minuut de kruidenpasta, kippendijen en pruimen er doorheen mengen. Laat het geheel een paar minuten lekker bakken.
Giet als laatste de kokosmelk in de pan en leg de bloemkool erbij.
Draai het vuur laag en laat het geheel nog een half uurtje sudderen met het deksel op de pan.
Proef wel regelmatig voor een bittere smaak.
Als je kerrie te bitter is meng 1 tl zout en 1 tl palmsuiker door elkaar en voeg dit toe aan de saus. De sap van een limoen kan ook helpen.
Serveer op een bedje van spinazie en besprenkel met de koriander blaadjes.

Milde kerriebloemkool met kip en fenegriek

Dag 14

Vanochtend heerlijk uitgeslapen, dus werd het eigenlijk gelijk de lunch.
Ik heb 2 eieren gekookt en wat van de salsa genomen die over was van gisteren. Een prima ontbijt/lunch. 

Pittige salsa en gekookte eieren

Het avondeten vergt wat tijd. Een heerlijk Indische Rendang met bloemkool erbij.

Indische Rendang (6-8 personen)

Ingredienten

2 uien, gesnipperd
4 tenen knoflook
3 cm gemberwortel, geschild
1 citroengras
3 el kokosolie
2 tl laos
2 tl nootmuskaat
1 tl kurkuma
1 tl gemalen kruidnagel
3 djeroek poeroet blaadjes
200 gr santen, fijn gesneden
2 steranijs
2 salam bladeren
1000 gr runderriblappen, in blokjes
Zout 

Bereidingswijze

Combineer uien, knoflook, gember, citroengras, kokosolie, laos, nootmuskaat, kurkuma, kruidnagel en djeroek poeroet in de kom van een blender of foodprocessor en maal tot een gladde kruidenpasta.
Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak hierin de kruidenpasta even aan.
Voeg santen toe, samen met 300 ml water. Breng aan de kook.
Voeg steranijs, salam en blokjes rundvlees toe en sluit de pan af met een deksel.
Laat het gerecht op een laag vuur in 4 uur gaar stoven. Breng op smaak met wat zout.

Dag 13

Vanochtend ontbeten met een smoothie. Hij zit er niet zo lekker uit, maar smaakte prima!

Smoothie

Als lunch een "Steak tartaar"  Erg lekker en beter dan een broodje hamburger ;-) De sla dicht vouwen lukte niet omdat dit al de kleinere blaadjes van de krop waren. Als extraatje had ik er een beetje ketchup op gedaan.

Steak tartaar

Ingredienten

1 tartaar
1 ei
1 blad ijsbergsla
Halve rode ui
1 tomaat in plakken gesneden

Bereidingswijze

Bak de tartaar  om en om zoals je gewend bent.
Bak in dezelfde pan een ei en de rode ui.
Stapel alle ingrediënten op de sla en vouw deze dicht.

Steak tartaar

Het avondeten was weer smullen! Nou is biefstuk altijd lekker, maar met champignons en rode wijnsaus helemaal! Ook de knolselderijpuree werd gewaardeerd door de rest van het gezin.

Biefstuk met knolselderijpuree en rode wijnsaus

Knolselderijpuree

Ingredienten

Knolselderij
Flinke klont roomboter of kokosolie
Nootmuskaat
Peper en zou naar smaak

Bereidingswijze

Maak de knolselderij schoon en snijd hem in gelijke blokjes.
Kook in een pan water totdat deze gaar is. Giet het water af en laat de knolselderij even uitlekken.
Pureer samen met de roomboter of kokosolie en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.


Champignon-rode wijnsaus

Ingredienten

175 ml rode wijn
250 gr champignons in plakjes
2 lente uitjes
1 tl fijn gesneden verse tijm
Peper en zout

Verwarm de kokosolie in een koekenpan.
Bak de champignons met de uitjes totdat het vrijgekomen vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg de wijn en de tijm toe en laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes koken totdat deze iets ingedikt is.
Giet de heerlijke champignons-wijnsaus over de biefstuk.

Biefstuk met champignon-rode wijnsaus en knolselderijpuree

's Avonds hadden we visite, dus maakte ik Paleoproof hapjes :-) Ik heb er alleen geen foto's van. Ik heb er nog extra augurkjes doorheen gedaan. Ik had iets teveel mosterd (met honing) erin gedaan waardoor dat een beetje overheerste.

Gevulde eitjes (voor 10 gevulde eitjes)

Ingredienten

5 hardgekookte eieren

1 eetlepel mayonaise

1 eetlepel ketchup

1 theelepel mosterd

1 theelepel paprikapoeder

Verse peterselie, fijn gehakt

Verse bieslook, fijn gehakt

Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Halveer de eieren

Snijd eventueel een klein plakje van de bolle kant van de eieren zodat deze niet gaan rollen op een bord.

Schep voorzichtig met een theelepel de dooier eruit.

Prak de dooiers fijn met een vork, voeg alle ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout.

Vul de eieren.

Ik had ook bananencrackers met pittige salsa gemaakt. De bananencrackers had ik van de week al een keer gemaakt, maar toen waren ze verbrand :-(  Vandaag dus een nieuwe poging, maar nu waren ze niet eens knapperig! Ik durfde ze niet langer in de oven te doen omdat ze al aardig donker werden. Het waren nu dus zachte crackers :-) Niet vies, maar ook niet voor herhaling vatbaar.

De salsa was wel erg lekker, alleen niet pittig! Ik heb er geen honing doorheen gedaan, wel stukjes mango.

Banencrackers

Ingredienten

2 groene bakbananen

120 ml extra vierge olijfolie

Zout naar smaak

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Pureer de bakbanaan.

Voeg de olie toe en pureer het mengsel ongeveer 2 minuten tot een egale massa.

Breng op smaak met zout.

Spreid het bananenmengsel zo gelijk mogelijk uit over de bakplaat.

Bak ongeveer 10 minuten in de oven en haal de bakplaat er weer uit.

Snijd nu de crackers op de maat die je hebben wilt.

Zet de bakplaat terug in de oven en bak ongeveer 50-55 minuten of totdat ze goudbruin zijn.

Laat ze volledig afkoelen voor je ze losbreekt van elkaar.

Je kunt ze bewaren in een afgesloten bak.

Pittige salsa

Ingredienten

6 grote tomaten

1 rood chilipepertje

1 bosje peterselie

2 sjalotjes

1 el fijngesneden koriander

1 tl gemalen komijn

1 tl sap van een limoen

peper en zout

Optioneel: mango

Optioneel: 1 tl honing

Bereidingswijze

Ontvel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

Maak het pepertje schoon en snijd het zeer fijn.

Haal de blaadjes van de peterselie en hak deze fijn.

Pel en snipper de sjalotjes fijn.

Meng bovenstaande ingrediënten met de koriander, komijn en het limoensap door elkaar en breng de salsa op smaak met peper en zout en eventueel honing.

 

Dag 12

Vanochtend had ik geen trek in ontbijt. Uiteindelijk heb ik 2 eitjes voor mijzelf gekookt en dat was genoeg.

Rond lunchtijd had ik wel trek en heb ik een lekkere spinaziesalade gemaakt. Ik heb geen meloen gebruikt maar appel en pistache noten in plaats van walnoten.

Spinaziesalade (4 personen)

Ingredienten

200 gr spekblokjes
150 gr spinazie
1 kleine meloen
150 gr wortel
1 rode ui, gesnipperd
100 gr walnoten
60 ml extra vierge olijfolie
3 el balsamico azijn

Bereidingswijze

Verhit een pan op middelhoog vuur en bak hierin de spekblokjes krokant.
Schil in de tussentijd de meloen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de wortel met behulp van een dunschiller in lange linten.
Combineer spinazie, meloen, wortel en ui in een grote schaal en voeg de krokante spekjes en walnoten toe.
Besprenkel met olijfolie en balsamico azijn.

Spinaziesalade

Het avondeten was een Amerikaanse hamburger. Een hamburger is altijd goed :-) Zeker als hij vers gemaakt is. De mayonaise kun je het beste zelf maken, maar ik gebruik ook bio mayonaise. Ik heb de hamburgers niet in de koekenpan gebakken maar in het grillapparaat. De plakjes spek waren echt nog niet knapperig na die 7 minuten dus heb ik die nog even snel in het grillapparaat gedaan. Ik ben alleen vergeten een foto te maken, sorry!

Amerikaanse hamburgers (4 personen)

Ingredienten

600 gr rundergehakt
2 tl mosterd
peper en zout
1 el
kokosolie
8 plakken ontbijtspek
1 rode ui, in ringen
4 el mayonaise
8 stevige, grote slabladeren

Bereidingswijze

Combineer gehakt, mosterd, peper en zout in een kom en kneed goed door elkaar.
Vorm 4 grote hamburgers van het mengsel.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de hamburgers in 4-5 minuten per kant goudbruin en gaar.
Leg de plakken ontbijtspek op een bakplaat met bakpapier, zet de oven pas aan (250 graden) op het moment dat je de bakplaat in de oven schuift. Bak het ontbijtspek in 5-7 minuten knapperig.
Serveer de hamburgers met ontbijtspek, rode ui en mayonaise en leg ze tussen 2 slabladeren zodat je ze met de hand kunt eten.