Dag 22

Ik had nog 2 stukjes zelfgemaakt bananenbrood in de vriezer en die heb ik als ontbijt gegeten. Lekker met een laagje roomboter erop. Ik ga wel een ander recept zoeken voor bananenbrood. Deze is toch best droog helaas.

Bananenbrood

De lunch was een lekkere salade met sla, tomaatjes, komkommer, gebakken spekjes en champignons. Daarbij 2 gekookte eitjes en de honing-mosterd dressing van afgelopen week.

Salade

Het avondeten was courgette pasta met pastasaus. Erg lekker! En dat er geen kaas meer overheen gaat went best :-) En dat er geen pasta in zit eigenlijk ook. Met courgette was prima te doen! Volgende keer met wortel proberen. Ik had er nu extra champignons aan toegevoegd.

Zelfgemaakte pastasaus met courgette pasta

Ingredienten

1 kilo rijpe tomaten
500 gram rundergehakt
1 rode ui, fijn gesneden
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 prei, fijn gesneden
2 teentjes knoflook
1 theelepel oregano
Bosje verse basilicum
Olijfolie
Zout/peper
Optioneel: Handje olijven
Courgette

Bereidingswijze

Breng een pan met water aan de kook
Maak een kruis aan de onderkant van de tomaten en plaats ze even in kokend water en gelijk daarna in koud water. Het vel is nu gemakkelijk te verwijderen. Snijd de ontvelde tomaten in blokjes.
Verwarm een beetje olijfolie en voeg de tomaten, knoflook, oregano, basilicum en wat zout en peper toe. Laat het tomatenmengsel ongeveer 20 minuten sudderen.
Als je olijven lekker vindt kun je nu ook een handje fijn gesneden zwarte olijven toevoegen.
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de uien tot ze glazig beginnen te worden. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul.
Voeg de overige groenten toe en laat het allemaal samen bakken.
Giet de tomatensaus erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten verder sudderen. Als de saus te dun is kun je het eventueel indikken met een beetje arrowroot poeder.
Serveer de pastasaus met courgette reepjes die even kort geroerbakt zijn.