Dag 10

Als ontbijt vandaag luxe bananenbrood gegeten. Dit brood had ik al eerder gebakken en in puntjes in de vriezer ingevroren. Dus vanochtend 2 puntjes uit de vriezer gehaald en na ontdooien besmeerd met wat roomboter en ik had een lekker ontbijtje.
Ik heb stevia gebruikt in plaats van kokosbloesemsuiker, ongeveer 1 theelepel.

Luxe bananenbrood

Ingrediënten

3 rijpe bananen
3 grote eieren
90 ml kokosolie, vloeibaar
100 gr arrowroot
75 gr kokosmeel
60 gram kokosbloesemsuiker
2 tl speculaaskruiden
1/2 tl baksoda
100 gr gehakte walnoten
75 gr rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius. Vet een kleine bakvorm in met wat kokosolie.
Pureer de bananen met eieren en kokosolie.
Combineer arrowroot, kokosmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden en baksoda in een beslagkom. Schenk de bananenpuree erbij en roer tot een glad beslag.
Schep walnoten en rozijnen door het beslag en schep alles in de bakvorm.

Bak het bananenbrood in 45-50 minuten goudbruin en gaar.

Bananenbrood

Als lunch een lekkere Marokkaanse salade. Ik gebruikte diepvries bloemkool, maar dat is geen aanrader. Het werd een beetje pappig en koud. Ik hou niet zo van grapefruit dus heb niet zoveel erin gedaan. De dadels waren echt ontzettend lekker. Ze kwamen uit de Markthal in Rotterdam.


Marokkaanse salade (4 personen)

Ingrediënten

1 bloemkool
2 grapefruits
100 gr spinazie
100 gr. Medjool dadels
50 gr. pistachenoten
4 el. verse koriander, fijn gesneden (of platte peterselie)
90 ml extra vierge olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Was de bloemkool en snijd deze in roosjes. Gebruik een foodprocessor met rasp om de bloemkoolroosjes tot korrels ter grootte van rijst te raspen. Eventueel kunnen de bloemkoolroosjes ook in een blender tot 'rijst' gemalen worden.
Schil 1 grapefruit en haal het vruchtvlees tussen de velletjes uit.
Verwijder de pit van de dadels en snijd ze vervolgens in stukjes.
Meng de bloemkoolrijst met het vruchtvlees van de grapefruit, spinazie, dadels, pistachenoten en koriander.
Pers de andere grapefruit uit boven een kom en meng met olijfolie, peper en zout tot een dressing.
Schenk de dressing over de salade en serveer meteen

Marokkaanse salade

Geen tussendoortje gemaakt vandaag, maar wat van de Beef Jerky gegeten. 

Beef Jerky

Het avondeten was weer een echte aanrader. Verschillende smaken in 1 gerecht, heerlijk!

Ik heb gewoon 3 stukjes kipfilet gebruikt en er broccoli bij geserveerd. Ik heb de ingrediënten ook aangepast aan 3 stukjes.

Gevulde kippendijen geserveerd met groenten of salade naar keuze

Ingredienten 

2 kippendijen ontbeend en in de breedte gehalveerd

4 plakken parmaham

2 lente uitjes, in de lengte gehalveerd

10 spinazieblaadjes

2 takjes verse rozemarijn

knoflook poeder

peper

olijfolie

1 bataat

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Plaats 2 halve kippendijen in een ovenschaal.

Plaats op iedere helft 2 plakken parmaham, de lente uitjes, 1 takje rozemarijn en 5 blaadjes spinazie.

Dek het geheel af met de overgebleven twee halve kippendijen.

Schil en snijd de bataat in stukken en zet ze ook in de ovenschaal.

Bestrijk met een kwast de bataat en de kip met olijfolie en besprenkel met knoflookpoeder en peper. 

Plaats de schaal in de oven gedurende 30 minuten.