Dag 25

Vanochtend een erg lekker ontbijtje op, Apple crumble. Dat is iets wat ik altijd al lekker heb gevonden, maar nu dus een Paleo variant. Dit recept heb ik gevonden op www.ohmyfoodness.nl

Paleo apple crumble

Ingredienten

2 kleine zoete appeltjes
Hoeveelheid kaneel naar smaak
25-30 gram amandelmeel + 1 eetlepel
1/2 theelepel ahornsiroop
1 theelepel kokosolie (harde vorm)

Bereidingswijze

Was de appels en snijd ze in kleine stukjes. Je kunt de schil er gewoon aan laten zitten.
Doe de stukjes in een ovenbestendig schaaltje.
Verwarm de oven ondertussen voor op 200 graden.
Strooi een hoeveelheid kaneel en 1 eetlepel amandelmeel over de appel en schep dit even goed om.
Doe vervolgens de kokosolie en de ahornsiroop en de rest van de amandelmeel in een kommetje en wrijf met koude vingers de ingrediënten tot een crumble.
Verdeel de crumble-laag over de appels en bak de apple crumble in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Apple crumble

De lunch was een erg lekkere pompoen- wortel- en gembersoep. Het kost wat tijd, maar het is zeker de moeite waard! Ik had er extra een halve knolserderij bijgedaan die ik over had van gisteren. De soep was wel wat dik, ondanks dat ik er extra bouillon en kokosmelk bij had gedaan. Zo'n soep waar je je lepel rechtop in kan zetten.


Pompoen-wortel-gembersoep

Ingredienten

500 gram pompoen
1 middelgrote wortel
2 sjalotjes
30 gram vers geraspte gember
75 ml kokosmelk
750 ml groentebouillon of gewoon water
1/4 theelepel chilipoeder
Zout en peper
Verse bieslook
Verse koriander
Handje pompoenzaadjes
Scheutje kokosmelk ter garnering

Bereidingswijze

Zet een grote pan op het vuur en verwarm de kokosolie.
Schil en snijd de groenten in blokjes, snipper de sjalotjes en rasp de gember. Doe ze allemaal samen in een pan en laat ze even bakken totdat ze iets zacht beginnen te worden.
Giet de bouillon en kokosmelk erbij met zout, peper en chilipoeder en laat het geheel 30 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer of blender en controleer of de soep voldoende gekruid is.
Giet de soep in 2 kommen en garneer met verse bieslook, korianderblaadjes en een handje pompoenzaden. 
Je kunt eventueel een extra scheutje kokosmelk er bovenop gieten.

Pompoen- wortel- gembersoep

Het avondeten was de garnalencurry die ik al een keer eerder heb gemaakt. Nu had ik echter het citroengras niet fijn gesneden maar in 2 stukken in de curry gedaan en zo smaakte het wel beter.
Hij was dit keer ook iets dikker doordat ik er wat meer Santen in heb gedaan.
Het recept kun je terug vinden bij dag 9

Garnalencurry