Ik heb al een poosje niets meer geschreven op mijn blog.
Ik volg nog wel steeds Paleo, maar momenteel niet voor 100%. Er gebeurt momenteel teveel in mijn leven om er zo strikt mee bezig te zijn als ik zou willen.
Als straks alle scheidingsperikelen voorbij zijn en ik gesetteld ben in mijn eigen huis. wil ik het weer oppakken en ga ik jullie weer op de hoogte houden.
Voor nu sluit ik dit blog. Ik hoop dat jullie mij straks ook weer allemaal gaan volgen!
vrijdag 27 februari 2015
maandag 9 februari 2015
Maandag
Vandaag weer tijd voor een lekker soepje. Daar houden we allemaal van en het is ook erg vullend. Een wortelsoep, het smaakte prima! Alleen de volgende keer doe ik iets minder balsamico erin. Ik heb zelf geen bouillon gemaakt trouwens, maar gewoon uit een potje.
Het zou voor 4 personen moeten zijn, maar dat zouden wij niet gered hebben.
Wortelsoep
Ingredienten
1 el kokosolie
1 ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en grof gesneden
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 grote prei, in ringen
500 gram wortels, in plakjes
750 ml bottenbouillon
3 el balsamicoazijn
1/2 tl kurkuma
Peper en zout naar smaak
4 el verse bieslook, fijn gesneden
4 el verse peterselie, fijn gesneden
Bereidingswijze
Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en gember zachtjes aan.
Voeg prei en wortel toe en schep goed om.
Schenk de bouillon over de groenten en breng aan de kook. Laat het geheel 6 minuten koken, verwijder de pan vervolgens van het vuur.
Pureer de soep met een staafmixer en breng daarna op smaak met balsamicoazijn, kurkuma en peper en zout.
Garneer met bieslook en peterselie.
Het zou voor 4 personen moeten zijn, maar dat zouden wij niet gered hebben.
Wortelsoep
Ingredienten
1 el kokosolie
1 ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en grof gesneden
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 grote prei, in ringen
500 gram wortels, in plakjes
750 ml bottenbouillon
3 el balsamicoazijn
1/2 tl kurkuma
Peper en zout naar smaak
4 el verse bieslook, fijn gesneden
4 el verse peterselie, fijn gesneden
Bereidingswijze
Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en gember zachtjes aan.
Voeg prei en wortel toe en schep goed om.
Schenk de bouillon over de groenten en breng aan de kook. Laat het geheel 6 minuten koken, verwijder de pan vervolgens van het vuur.
Pureer de soep met een staafmixer en breng daarna op smaak met balsamicoazijn, kurkuma en peper en zout.
Garneer met bieslook en peterselie.
 |
| Wortelsoep |
Zondag
Een winterse salade, dat klinkt wel goed. Vooral omdat we alle 3 wel van salade houden.
Het was lekker snel klaar, niet vervelend op de zondag.
Ik vond hem uiteindelijk wel wat flauw van smaak, wellicht de volgende keer iets meer mosterd gebruiken. Gedroogde chilivlokken heb ik niet. Weet nog steeds niet waar ik die moet halen. Ik had wat over van de salade en heb die de volgende dag als lunch gegeten.
Ik had alles trouwens in een grote schaal gedaan en door elkaar gehusseld.
Wintersalade met kip, appel en bietjes
Ingredienten
400 gram kipfilet, in dikke plakken
1 el mosterd
10 el olijfolie
Keltisch zeezout en versgemalen peper
4 kleine stevige appels, bijvoorbeeld Braeburn, geschild en in partjes gesneden
1 el Balsamicoazijn
200 gr gemengde sla
2 gekookte rode bietjes, geschild en in blokjes
Gedroogde chilivlokken
Bereidingswijze
Meng de mosterd en 6 eetlepels olijfolie met zout en peper naar smaak in een diep bord door elkaar en wentel de kip erdoor.
Verwarm een grillpan op halfhoog vuur en gril de repen kipfilet aan beide kanten tot de kip gaar is. Verwarm op een 2e pit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin de appelpartjes zacht en goudbruin.
Meng de azijn met de resterende 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Maak met de helft van deze dressing de sla aan en verdeel, samen met de bietenblokjes over 4 borden. Verdeel de appelpartjes en kip erover en besprenkel met de resterende dressing.
Het was lekker snel klaar, niet vervelend op de zondag.
Ik vond hem uiteindelijk wel wat flauw van smaak, wellicht de volgende keer iets meer mosterd gebruiken. Gedroogde chilivlokken heb ik niet. Weet nog steeds niet waar ik die moet halen. Ik had wat over van de salade en heb die de volgende dag als lunch gegeten.
Ik had alles trouwens in een grote schaal gedaan en door elkaar gehusseld.
Wintersalade met kip, appel en bietjes
Ingredienten
400 gram kipfilet, in dikke plakken
1 el mosterd
10 el olijfolie
Keltisch zeezout en versgemalen peper
4 kleine stevige appels, bijvoorbeeld Braeburn, geschild en in partjes gesneden
1 el Balsamicoazijn
200 gr gemengde sla
2 gekookte rode bietjes, geschild en in blokjes
Gedroogde chilivlokken
Bereidingswijze
Meng de mosterd en 6 eetlepels olijfolie met zout en peper naar smaak in een diep bord door elkaar en wentel de kip erdoor.
Verwarm een grillpan op halfhoog vuur en gril de repen kipfilet aan beide kanten tot de kip gaar is. Verwarm op een 2e pit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin de appelpartjes zacht en goudbruin.
Meng de azijn met de resterende 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Maak met de helft van deze dressing de sla aan en verdeel, samen met de bietenblokjes over 4 borden. Verdeel de appelpartjes en kip erover en besprenkel met de resterende dressing.
 |
| Wintersalade |
zondag 8 februari 2015
Zaterdag
Ergens in de afgelopen weken hebben we ook een keer pizza gegeten. Meatza heette dat. De bodem was van gehakt. We waren daar niet allemaal even enthousiast over, dus ben ik opzoek gegaan naar een recept met een andere bodem.
En dat heb ik gevonden, met tapiocameel en kokosmeel. Het was een lastig deeg om te verdelen over de bakplaat. Het plakte heel erg. Ik heb er wel meer kokosmeel doorheen gedaan, maar daardoor smaakte de pizza erg naar kokos. De bodem bleef ook erg zacht, alleen aan de randen werd hij knapperig. Al met al smaakte het wel, maar het was nog steeds niet een heel goede vervanging voor de pizzabodem die we gewend zijn.
Het recept heb ik gevonden op http://dayennefoodblog.com/
Pizza
Ingredienten
Pizzabodem
120 gr
tapiocameel
1 tl Keltisch
zeezout
45 gr
kokosmeel + evt paar eetlepels extra
120 ml milde
olijfolie
120 ml warm
water
1 ei,
losgeklopt
Topping (naar
smaak)
Hoe maak je
het
Pizzabodem
Verwarm de
oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het
tapiocameel met het zout en de kokosmeel in een grote kom. Giet hier de
olijfolie en het warme water bij en roer goed door. Voeg dan het ei toe en
blijf roeren tot je een mooi deeg krijgt. Als het deeg te dun is, voeg dan
steeds 1 eetlepel kokosmeel per keer toe tot het de gewenste dikte heeft. Wacht
steeds een paar minuten met toevoegen van meer kokosmeel, want dat heeft even
de tijd nodig om het vocht op te nemen. Het is deeg is goed als het zacht en
een beetje plakkerig is en je er een bal van kunt vormen. Rol het deeg uit op
de bakplaat. Bak de bodem 10 minuten voor in de oven.
Tot slot
Besmeer de
pizzabodem met passata of tomatensaus en beleg met een topping naar keuze. Bak
de pizza in nog eens 10 á 15 minuten gaar in de oven.
 |
| Pizza |
Donderdag
Vanavond als avondeten bietjes met een rundervinkje en zoete aardappel. De zoete aardappel had ik gebakken met tijm en rozemarijn. Het was wel lekker, maar iets te kruidig. Volgende keer zou ik minder kruiden gebruiken.
Gebakken zoete aardappelblokjes
Ingredienten
1 el kokosolie
800 gram zoete aardappel, in blokjes
3 el verse tijm
3 el verse rozemarijn, fijn gesneden
Peper en zout
Bereidingswijze
Verhit kokosolie in een hapjespan en bak hierin de zoete aardappelblokjes op middelhoog vuur in ongeveer 8 minuten rondom bruin.
Schep tijm en rozemarijn er in de laatste minuut doorheen en breng vervolgens op smaak met peper en zout.
Gebakken zoete aardappelblokjes
Ingredienten
1 el kokosolie
800 gram zoete aardappel, in blokjes
3 el verse tijm
3 el verse rozemarijn, fijn gesneden
Peper en zout
Bereidingswijze
Verhit kokosolie in een hapjespan en bak hierin de zoete aardappelblokjes op middelhoog vuur in ongeveer 8 minuten rondom bruin.
Schep tijm en rozemarijn er in de laatste minuut doorheen en breng vervolgens op smaak met peper en zout.
 |
| Bietjes, rundervink en zoete aardappelblokjes |
woensdag 4 februari 2015
Woensdag
Vandaag nieuwe soep gemaakt, uit het enige echte Paleo tijdschrift. Zeker een aanrader als je wat lekkere gerecht wilt maken.
Aileen koos vandaag voor de Detox soep, snel klaar te maken en verrassend lekker!
Ik heb ongeveer 1,5 liter bouillon gebruikt en de kokosmelk op tafel gezet voor de liefhebbers.
Detox soep
Ingredienten
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngesneden
2 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 stronk broccoli, in roosjes
150 gram verse spinazie
2 stengels bleekselderij, in grove stukken
1/2 bosje peterselie, grof gehakt
ca. 1 liter groentebouillon
Keltisch zeezout en vers gemalen peper
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie op halfhoog vuur in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gemberwortel aan. Voeg de broccoli, spinazie, bleekselderij en peterselie toe en roerbak totdat de spinazie is geslonken.
Voeg zoveel bouillon toe dat de groente net onder staan (verdunnen kan eventueel in een later stadium). Zet het deksel op de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat ca. 15 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Verdun eventueel met bouillon tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
Voeg voor een lichte soep wat limoensapen voor een romige soep een scheut kokosmelk toe en schep in de kommen.
Aileen koos vandaag voor de Detox soep, snel klaar te maken en verrassend lekker!
Ik heb ongeveer 1,5 liter bouillon gebruikt en de kokosmelk op tafel gezet voor de liefhebbers.
Detox soep
Ingredienten
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngesneden
2 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 stronk broccoli, in roosjes
150 gram verse spinazie
2 stengels bleekselderij, in grove stukken
1/2 bosje peterselie, grof gehakt
ca. 1 liter groentebouillon
Keltisch zeezout en vers gemalen peper
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie op halfhoog vuur in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gemberwortel aan. Voeg de broccoli, spinazie, bleekselderij en peterselie toe en roerbak totdat de spinazie is geslonken.
Voeg zoveel bouillon toe dat de groente net onder staan (verdunnen kan eventueel in een later stadium). Zet het deksel op de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat ca. 15 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Verdun eventueel met bouillon tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
Voeg voor een lichte soep wat limoensapen voor een romige soep een scheut kokosmelk toe en schep in de kommen.
 |
| Detox soep |
Evaluatie
30 dagen geleden begon ik met het werkboek "Puur 30" in de hoop dat ik mij mettertijd fitter zou gaan voelen. Gewichtsverlies was niet de 1e prioriteit, maar zou mooi meegenomen zijn.
Hoe voel ik mij nu, nu we 30 dagen verder zijn? Niet fitter, maar dat wijt ik ook aan de thuissituatie op het moment. Ik voel mij wel minder opgeblazen en ik heb de boterham nog niet gemist. Wel vind ik het soms onhandig dat ik niet even snel een broodje of cracker kan smeren voor het ontbijt.
Maar het ontbijten met eieren, spek en smoothies bevalt mij verder prima.
Ook de lunch is goed te doen, lekkere salades en soepen en soms een omelet.
Ook de avondmaaltijden vallen niet tegen, al kan het soms best iets simpeler dan in het boek staat.
Maar deze 30 dagen waren vooral om uit te proberen of ik het vol zou kunnen houden om op deze manier te eten. En ik kan wel concluderen dat ik dat vol ga houden.
De komende 2,5 week ga ik lekker aan de slag met recepten die ik op internet vind.
Daarna ga ik starten met het auto-immuun protocol. Dit betekend een aantal voedingsmiddelen weg laten. 1 daarvan zijn eieren.... en dat vind ik nog wel het lastigst van alles. Goed opzoek naar een alternatief dus.
En ben ik nog wat gewicht verloren de afgelopen 30 dagen? Jazeker, 6 kilo!
Mijn heupomvang is met 4 cm geslonken en mijn taille met 6 cm.
Ik hoop stiekem dat dit zich wel door blijft zetten :-)
De komende weken probeer ik wel elke dag een blog te maken, zeker met gerechten die nieuw zijn. Maar het zal niet elke dag zijn en minder foto's. De foto's van eieren en salades kennen we nu wel ;-)
Hoe voel ik mij nu, nu we 30 dagen verder zijn? Niet fitter, maar dat wijt ik ook aan de thuissituatie op het moment. Ik voel mij wel minder opgeblazen en ik heb de boterham nog niet gemist. Wel vind ik het soms onhandig dat ik niet even snel een broodje of cracker kan smeren voor het ontbijt.
Maar het ontbijten met eieren, spek en smoothies bevalt mij verder prima.
Ook de lunch is goed te doen, lekkere salades en soepen en soms een omelet.
Ook de avondmaaltijden vallen niet tegen, al kan het soms best iets simpeler dan in het boek staat.
Maar deze 30 dagen waren vooral om uit te proberen of ik het vol zou kunnen houden om op deze manier te eten. En ik kan wel concluderen dat ik dat vol ga houden.
De komende 2,5 week ga ik lekker aan de slag met recepten die ik op internet vind.
Daarna ga ik starten met het auto-immuun protocol. Dit betekend een aantal voedingsmiddelen weg laten. 1 daarvan zijn eieren.... en dat vind ik nog wel het lastigst van alles. Goed opzoek naar een alternatief dus.
En ben ik nog wat gewicht verloren de afgelopen 30 dagen? Jazeker, 6 kilo!
Mijn heupomvang is met 4 cm geslonken en mijn taille met 6 cm.
Ik hoop stiekem dat dit zich wel door blijft zetten :-)
De komende weken probeer ik wel elke dag een blog te maken, zeker met gerechten die nieuw zijn. Maar het zal niet elke dag zijn en minder foto's. De foto's van eieren en salades kennen we nu wel ;-)
dinsdag 3 februari 2015
Dag 30
De laatste dag van het werkboek Puur 30! Morgen de balans opmaken.
Het ontbijt waren 2 gekookte eitjes.
De lunch was een salade van ijsbergsla, zongedroogde tomaatjes, spekjes, champignons en een ei. Ik had een dressing gemaakt van honing-mosterd en mayonaise. Snel en lekker!
Het avondeten, Nasi van bloemkoolrijst. Daar was ik wel benieuwd naar. Zeker ook hoe de kinderen het zouden vinden. Gelukkig viel het bij iedereen in de smaak! Alleen de hamlappen was ik niet zo kapot van. Geef mij maar kipfilet. Ik heb de bloemkool in de keukenmachine fijn gemaakt, zonder water en dat werkte ook prima.
Nasi van bloemkoolrijst
Nasi
Ingredienten
300 gram hamlappen
Sojasaus van Kikkoman
Peper en zout
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels prei
1 stengel bleekselderij
1/2 spitskool
Nasikruiden van Improba (of een eigen kruidenmengsel)
3 augurken, klein gesneden
2 eieren
Bloemkoolrijst
1/2 bloemkool
1 ui
Peper en zout
Kurkuma
Nootmuskaat
Kokosolie om in te bakken
Bereidingswijze
Neem de halve bloemkool en snij de roosjes af. Plaats deze in een blender en voeg er water aan toe zodat alles onder water staat. Zet de blender even aan totdat de bloemkool klein is.
Giet de inhoud in een zeef en laat goed uitlekken.
Laat de nasikruiden wellen.
Snijd alle groente in kleine stukjes.
Snijd de hamlappen in blokjes en doe er peper naar smaak op. Marineer ze dan in 2 eetlepels sojasaus en laat dan zo'n 10 minuten staan.
Bak de hamlapjes in wat kokosolie aan. Voeg er daarna de rest van de groenten bij. Begin met de ui, knoflook, prei en bleekselderij. Als laatste de spitskool erbij.
Voeg de nasikruiden bij hamlappen en groente en laat op een laag vuurtje even pruttelen.
Verwarm tegelijkertijd wat kokosolie in een pan en fruit het uitje. Voeg daarna de bloemkoolrijst toe en blijf lekker roerbakken.
Als de bloemkoolrijst gaar is kun je deze kruiden met peper en zout, nootmuskaat en kurkuma naar smaak.
Zet een koekenpan op en bak de 2 eitjes als omelet of uitsmijter.
Serveer de rijst, nasigroenten met vlees en het eitje op een bord. De augurken kunnen ernaast gegeten worden.
Het ontbijt waren 2 gekookte eitjes.
 |
| Gekookte eitjes |
De lunch was een salade van ijsbergsla, zongedroogde tomaatjes, spekjes, champignons en een ei. Ik had een dressing gemaakt van honing-mosterd en mayonaise. Snel en lekker!
 |
| Salade |
Het avondeten, Nasi van bloemkoolrijst. Daar was ik wel benieuwd naar. Zeker ook hoe de kinderen het zouden vinden. Gelukkig viel het bij iedereen in de smaak! Alleen de hamlappen was ik niet zo kapot van. Geef mij maar kipfilet. Ik heb de bloemkool in de keukenmachine fijn gemaakt, zonder water en dat werkte ook prima.
Nasi van bloemkoolrijst
Nasi
Ingredienten
300 gram hamlappen
Sojasaus van Kikkoman
Peper en zout
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels prei
1 stengel bleekselderij
1/2 spitskool
Nasikruiden van Improba (of een eigen kruidenmengsel)
3 augurken, klein gesneden
2 eieren
Bloemkoolrijst
1/2 bloemkool
1 ui
Peper en zout
Kurkuma
Nootmuskaat
Kokosolie om in te bakken
Bereidingswijze
Neem de halve bloemkool en snij de roosjes af. Plaats deze in een blender en voeg er water aan toe zodat alles onder water staat. Zet de blender even aan totdat de bloemkool klein is.
Giet de inhoud in een zeef en laat goed uitlekken.
Laat de nasikruiden wellen.
Snijd alle groente in kleine stukjes.
Snijd de hamlappen in blokjes en doe er peper naar smaak op. Marineer ze dan in 2 eetlepels sojasaus en laat dan zo'n 10 minuten staan.
Bak de hamlapjes in wat kokosolie aan. Voeg er daarna de rest van de groenten bij. Begin met de ui, knoflook, prei en bleekselderij. Als laatste de spitskool erbij.
Voeg de nasikruiden bij hamlappen en groente en laat op een laag vuurtje even pruttelen.
Verwarm tegelijkertijd wat kokosolie in een pan en fruit het uitje. Voeg daarna de bloemkoolrijst toe en blijf lekker roerbakken.
Als de bloemkoolrijst gaar is kun je deze kruiden met peper en zout, nootmuskaat en kurkuma naar smaak.
Zet een koekenpan op en bak de 2 eitjes als omelet of uitsmijter.
Serveer de rijst, nasigroenten met vlees en het eitje op een bord. De augurken kunnen ernaast gegeten worden.
 |
| Nasi van bloemkoolrijst |
maandag 2 februari 2015
Dag 29
Na het zondigen van gisteren vanochtend ontbeten met een smoothie vol fruit en kokosmelk.
De lunch een aantal gebakken plakjes spek, een zoet uitje, wat prei en 2 eieren.
Het avondeten was simpel en snel. Er waren saucijsjes over van het ontbijt van gisteren dus die heb ik gebakken en Aileen heeft de spinazie geroerbakt met wat pijnboompitjes, zoete uit en knoflook zout.
De lunch een aantal gebakken plakjes spek, een zoet uitje, wat prei en 2 eieren.
 |
| Lunch |
Het avondeten was simpel en snel. Er waren saucijsjes over van het ontbijt van gisteren dus die heb ik gebakken en Aileen heeft de spinazie geroerbakt met wat pijnboompitjes, zoete uit en knoflook zout.
 |
| Saucijs met spinazie |
Dag 28
Een Engels ontbijt, daar verheugde ik mij al 28 dagen op ;-) En gelukkig hadden we de avond ervoor een feestje, dus dit ging er wel in! Ik had alleen dikke sausijsjes en heb scrambled egg gemaakt in plaats van een uitsmijter. Ik moet zeggen, het vulde wel!
English breakfast
Ingredienten
2 eieren
2-3 plakken bacon
2 dunne sausijsjes
2 tomaten
2-3 grote champignons
Kokosolie om in te bakken
Bereidingswijze
Halveer de champignons en tomaten.
Bak de sausijsjes, de bacon en houd deze apart. Bak de tomaten en champignons en bak van de eieren een uitsmijter.
Warm serveren.
's Middags een carnavalsmiddag.... Ik heb ontzettend gezondigd met chipjes, vlammetjes en een Turkse pizza. Vooral dat laatste smaakte mij eigenlijk niet echt.
English breakfast
Ingredienten
2 eieren
2-3 plakken bacon
2 dunne sausijsjes
2 tomaten
2-3 grote champignons
Kokosolie om in te bakken
Bereidingswijze
Halveer de champignons en tomaten.
Bak de sausijsjes, de bacon en houd deze apart. Bak de tomaten en champignons en bak van de eieren een uitsmijter.
Warm serveren.
 |
| English breakfast |
's Middags een carnavalsmiddag.... Ik heb ontzettend gezondigd met chipjes, vlammetjes en een Turkse pizza. Vooral dat laatste smaakte mij eigenlijk niet echt.
Dag 27
Vanochtend ontbeten met een smoothie, de lunch was een spinazie salade.
's Middags heb ik vanillekoeken gebakken, als tussendoortje. Het rook heerlijk in huis en we konden niet wachten tot we mochten proeven. Het was hartstikke lekker! Het recept komt van zijeetook.wordpress.com
Vanillekoeken met rozijnen
Ingredienten
75 gram kokosmeel
3 kleine bananen
1 dessertlepel vanillepoeder
50 gram rozijnen (van tevoren geweld)
2 theelepels psyllium husk (of een extra banaan of 1 ei)
1 theelepel baking soda
1 eetlepel appelcider azijn (of iets anders zuurs)
Beetje water
Bereidingswijze
Rozijnen in een klein laagje water laten wellen.
Alle klontjes uit het meel halen.
Een papje maken van psyllium husk met een beetje water, roeren totdat het een dikte heeft van yoghurt.
Met een staafmixer een beslag maken van alle ingrediënten en het vocht van de rozijnen. (niet de rozijnen zelf).
De rozijnen er doorheen roeren.
Een schaal bekleden met bakpapier en het beslag erin doen.
In een voorverwarmde oven op 220 graden ongeveer 30 minuten bakken.
 |
| Vanillekoek met rozijnen |
Het avondeten, Zweedse balletjes met cranberrysaus, rode kool en aardappels. Die aardappels waren voor de mannen. Kersen zonder pit heb ik niet kunnen vinden zonder dat er suiker bij zat. Dus helaas een beetje moeten smokkelen. De balletjes waren erg lekker en de saus ook. Gehaktballetjes in de oven bakken is toch wel een oplossing zeg. Dat ik dat nooit eerder bedacht heb!
Zweedse balletjes
Ingredienten
Gehaktballetjes
1 ui, gesnipperd
1 el kokosolie
500 gram rundergehakt
1 ei
1 el kokosmeel
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel piment
Peper en zout
Cranberrysaus
250 gram cranberry's
250 gram kersen, zonder pit
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit kokosolie in een hapjespan en bak hierin de gesnipperde ui glazig.
Combineer ui, gehakt, kokosmeel, mosterd, nootmuskaat, piment, peper en zout in een kom en kneed goed door elkaar.
Verdeel het mengsel in 12-15 gelijke stukken en draai er met de hand balletjes van.
Leg de gehaktballetjes in een ovenschaal en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Maak in de tussentijd de saus: combineer cranberry's en kersen in een steelpan en laat onder af en toe roeren 20 minuten inkoken tot een dikke saus.
 |
| Zweedse balletjes met cranberrysaus |
Dag 26
Een ontbijtje van scrambled egg, spekjes, paprika en prei. Snel en lekker!
De lunch was een salade van spinazie, hollandse garnaaltjes, tomaat, paprika, ui en gekookte eitjes.
Ik heb een simpele dressing gemaakt van mayonaise en ketchup.
Een foto heb ik niet, vergeten te maken!
Het avondeten was bloemkoolpuree, rode kool en chipolata worstjes.
Bloemkoolpuree
1 bloemkool
Optioneel voor een pittige smaak: 4-6 tenen knoflook.
Een flinke klont kokosolie, ghee of grasboter
Nootmuskaat, peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de bloemkool in gelijke stukken.
Pel de knoflook.
Kook of stoom de bloemkool samen met de knoflook totdat de bloemkool gaar is.
Pureer de bloemkool, knoflook en kokosolie (ghee of grasboter) tot een puree en maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
 |
| Scrambled egg |
De lunch was een salade van spinazie, hollandse garnaaltjes, tomaat, paprika, ui en gekookte eitjes.
Ik heb een simpele dressing gemaakt van mayonaise en ketchup.
Een foto heb ik niet, vergeten te maken!
Het avondeten was bloemkoolpuree, rode kool en chipolata worstjes.
Bloemkoolpuree
1 bloemkool
Optioneel voor een pittige smaak: 4-6 tenen knoflook.
Een flinke klont kokosolie, ghee of grasboter
Nootmuskaat, peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de bloemkool in gelijke stukken.
Pel de knoflook.
Kook of stoom de bloemkool samen met de knoflook totdat de bloemkool gaar is.
Pureer de bloemkool, knoflook en kokosolie (ghee of grasboter) tot een puree en maak op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
 |
| Bloemkoolpuree, chipolataworstjes en rode kool |
Dag 25
Vanochtend een erg lekker ontbijtje op, Apple crumble. Dat is iets wat ik altijd al lekker heb gevonden, maar nu dus een Paleo variant. Dit recept heb ik gevonden op www.ohmyfoodness.nl
Paleo apple crumble
Ingredienten
2 kleine zoete appeltjes
Hoeveelheid kaneel naar smaak
25-30 gram amandelmeel + 1 eetlepel
1/2 theelepel ahornsiroop
1 theelepel kokosolie (harde vorm)
Bereidingswijze
Was de appels en snijd ze in kleine stukjes. Je kunt de schil er gewoon aan laten zitten.
Doe de stukjes in een ovenbestendig schaaltje.
Verwarm de oven ondertussen voor op 200 graden.
Strooi een hoeveelheid kaneel en 1 eetlepel amandelmeel over de appel en schep dit even goed om.
Doe vervolgens de kokosolie en de ahornsiroop en de rest van de amandelmeel in een kommetje en wrijf met koude vingers de ingrediënten tot een crumble.
Verdeel de crumble-laag over de appels en bak de apple crumble in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.
De lunch was een erg lekkere pompoen- wortel- en gembersoep. Het kost wat tijd, maar het is zeker de moeite waard! Ik had er extra een halve knolserderij bijgedaan die ik over had van gisteren. De soep was wel wat dik, ondanks dat ik er extra bouillon en kokosmelk bij had gedaan. Zo'n soep waar je je lepel rechtop in kan zetten.
Pompoen-wortel-gembersoep
Ingredienten
500 gram pompoen
1 middelgrote wortel
2 sjalotjes
30 gram vers geraspte gember
75 ml kokosmelk
750 ml groentebouillon of gewoon water
1/4 theelepel chilipoeder
Zout en peper
Verse bieslook
Verse koriander
Handje pompoenzaadjes
Scheutje kokosmelk ter garnering
Bereidingswijze
Zet een grote pan op het vuur en verwarm de kokosolie.
Schil en snijd de groenten in blokjes, snipper de sjalotjes en rasp de gember. Doe ze allemaal samen in een pan en laat ze even bakken totdat ze iets zacht beginnen te worden.
Giet de bouillon en kokosmelk erbij met zout, peper en chilipoeder en laat het geheel 30 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer of blender en controleer of de soep voldoende gekruid is.
Giet de soep in 2 kommen en garneer met verse bieslook, korianderblaadjes en een handje pompoenzaden.
Je kunt eventueel een extra scheutje kokosmelk er bovenop gieten.
Het avondeten was de garnalencurry die ik al een keer eerder heb gemaakt. Nu had ik echter het citroengras niet fijn gesneden maar in 2 stukken in de curry gedaan en zo smaakte het wel beter.
Hij was dit keer ook iets dikker doordat ik er wat meer Santen in heb gedaan.
Het recept kun je terug vinden bij dag 9
Paleo apple crumble
Ingredienten
2 kleine zoete appeltjes
Hoeveelheid kaneel naar smaak
25-30 gram amandelmeel + 1 eetlepel
1/2 theelepel ahornsiroop
1 theelepel kokosolie (harde vorm)
Bereidingswijze
Was de appels en snijd ze in kleine stukjes. Je kunt de schil er gewoon aan laten zitten.
Doe de stukjes in een ovenbestendig schaaltje.
Verwarm de oven ondertussen voor op 200 graden.
Strooi een hoeveelheid kaneel en 1 eetlepel amandelmeel over de appel en schep dit even goed om.
Doe vervolgens de kokosolie en de ahornsiroop en de rest van de amandelmeel in een kommetje en wrijf met koude vingers de ingrediënten tot een crumble.
Verdeel de crumble-laag over de appels en bak de apple crumble in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin.
 |
| Apple crumble |
De lunch was een erg lekkere pompoen- wortel- en gembersoep. Het kost wat tijd, maar het is zeker de moeite waard! Ik had er extra een halve knolserderij bijgedaan die ik over had van gisteren. De soep was wel wat dik, ondanks dat ik er extra bouillon en kokosmelk bij had gedaan. Zo'n soep waar je je lepel rechtop in kan zetten.
Pompoen-wortel-gembersoep
Ingredienten
500 gram pompoen
1 middelgrote wortel
2 sjalotjes
30 gram vers geraspte gember
75 ml kokosmelk
750 ml groentebouillon of gewoon water
1/4 theelepel chilipoeder
Zout en peper
Verse bieslook
Verse koriander
Handje pompoenzaadjes
Scheutje kokosmelk ter garnering
Bereidingswijze
Zet een grote pan op het vuur en verwarm de kokosolie.
Schil en snijd de groenten in blokjes, snipper de sjalotjes en rasp de gember. Doe ze allemaal samen in een pan en laat ze even bakken totdat ze iets zacht beginnen te worden.
Giet de bouillon en kokosmelk erbij met zout, peper en chilipoeder en laat het geheel 30 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer of blender en controleer of de soep voldoende gekruid is.
Giet de soep in 2 kommen en garneer met verse bieslook, korianderblaadjes en een handje pompoenzaden.
Je kunt eventueel een extra scheutje kokosmelk er bovenop gieten.
 |
| Pompoen- wortel- gembersoep |
Het avondeten was de garnalencurry die ik al een keer eerder heb gemaakt. Nu had ik echter het citroengras niet fijn gesneden maar in 2 stukken in de curry gedaan en zo smaakte het wel beter.
Hij was dit keer ook iets dikker doordat ik er wat meer Santen in heb gedaan.
Het recept kun je terug vinden bij dag 9
 |
| Garnalencurry |
Abonneren op:
Posts (Atom)