Dag 8

Vanaf vandaag ga ik ook de recepten erbij zetten, want volgens mij vinden jullie dat toch wel prettig.

Vanochtend begon ik de dag met dezelfde smoothie als gisteren, aangezien ik gisteren zoveel had gemaakt dat ik voor 2 dagen genoeg had.
Wat zat er ook alweer in? Peer, aardbei, framboos, blauwe bes, sla en kokosmelk.

Smoothie

Tussen de middag at ik weer de pompoen-tomaatsoep van afgelopen vrijdag. Ik had zoveel dat ik er 3 bakken van in de vriezer kon zetten.

Pompoen-tomaatsoep

Ingrediënten:

2 a 3 liter bouillon

2 kilo tomaten

1 oranje pompoen

6-7 tenen knoflook

Olijfolie

1 theelepel Tijm (of naar smaak)

1 theelepel Rozemarijn (of naar smaak)

Zeezout

Zwarte peper

Optioneel: chilivlokken

Optioneel: soepballen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwarm 2 liter bouillon in een ruime pan (4 a 5 liter)

Snijd de pompoen doormidden en leg deze met het snijvlak omhoog op een bakplaat.

Rooster deze in de oven gedurende ongeveer 40 minuten of totdat de bovenkant bruin is en de pompoen zacht. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.

Halveer de tomaten en leg ze met het snijvlak naar boven op de bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en besprenkel ze met zeezout, peper en de helft van de tijm en rozemarijn.

Pel de knoflook en de ui. Snijd de ui in vier stukken en leg deze samen met de hele tenen knoflook op de bakplaat bij de tomaten. Rooster het geheel ongeveer 30 a 40 minuten of totdat de tomaten zwarte randjes krijgen.

Wanneer de pompoen voldoende is afgekoeld kun je de pitten eruit scheppen met een lepel. Schep vervolgens het vruchtvlees eruit en in de bouillon.

Voeg hier de tomaten, ui en knoflook bij zodra deze klaar zijn, inclusief de olijfolie van de bakplaat.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg desgewenst nog extra bouillon toe voor een dunnere soep. 

Breng op smaak met tijm, rozemarijn, zeezout, zwarte peper en eventueel chilivlokken.

Voeg op het laatst de soepballen toe en kook deze kort mee.

Serveer met een scheutje kokosmelk (heb ik niet gedaan)

Pompoen-tomaatsoep

Als tussendoortje vanmiddag had ik me toch iets lekkers gemaakt! Een dadel, besmeren met gemengde notenpasta en dan een plakje spek eromheen wikkelen. Dit vervolgens even grillen in de oven en dan smullen maar, echte snoepjes zijn het :-)

Dadels met notenpasta en spek

Het avondeten was een lekker en simpel wokgerecht.

Kip met  broccoli en ananas

Ingrediënten:

300 gram kip

1 bataat

1 ui

1 broccoli

Doosje champignons

Half blik ananas (op sap)

Veel kerrie

Peper en zout naar smaak

Kokosolie om in te bakken

Bereidingswijze:

Snijd de kip in stukken en kruid deze met kerrie, peper en zout en bak even aan in de kokosolie.

Schil de bataat en snijd in blokjes.

Snijd de broccoli in roosjes, de ui in grove stukken en de champignons in plakken.

Voeg alle groenten bij de kip en laat deze met een deksel op de pan gaarbakken.

Zodra de bataat en broccoli beetgaar zijn, de ananas toevoegen en het geheel op smaak brengen met peper, zout en kerrie

Broccoli met kip en ananas

Tussen de middag hebben we ook nog een heel fijn en handig nieuw keukenapparaat uitgeprobeerd: De Spireli. Ideaal ding! Ik hoef bijna geen kracht te zetten om mooie slierten te maken. Binnenkort dus maar eens courgette "pasta" maken.