Dag 27

Vanochtend ontbeten met een smoothie, de lunch was een spinazie salade. 

's Middags heb ik vanillekoeken gebakken, als tussendoortje. Het rook heerlijk in huis en we konden niet wachten tot we mochten proeven. Het was hartstikke lekker! Het recept komt van zijeetook.wordpress.com

Vanillekoeken met rozijnen

Ingredienten

75 gram kokosmeel

3 kleine bananen

1 dessertlepel vanillepoeder

50 gram rozijnen (van tevoren geweld)

2 theelepels psyllium husk (of een extra banaan of 1 ei)

1 theelepel baking soda

1 eetlepel appelcider azijn (of iets anders zuurs)

Beetje water

Bereidingswijze

Rozijnen in een klein laagje water laten wellen.

Alle klontjes uit het meel halen.

Een papje maken van psyllium husk met een beetje water, roeren totdat het een dikte heeft van yoghurt.

Met een staafmixer een beslag maken van alle ingrediënten en het vocht van de rozijnen. (niet de rozijnen zelf).

De rozijnen er doorheen roeren.

Een schaal bekleden met bakpapier en het beslag erin doen.

In een voorverwarmde oven op 220 graden ongeveer 30 minuten bakken.

Vanillekoek met rozijnen

Het avondeten, Zweedse balletjes met cranberrysaus, rode kool en aardappels. Die aardappels waren voor de mannen. Kersen zonder pit heb ik niet kunnen vinden zonder dat er suiker bij zat. Dus helaas een beetje moeten smokkelen. De balletjes waren erg lekker en de saus ook. Gehaktballetjes in de oven bakken is toch wel een oplossing zeg. Dat ik dat nooit eerder bedacht heb!

Zweedse balletjes

Ingredienten

Gehaktballetjes

1 ui, gesnipperd

1 el kokosolie

500 gram rundergehakt

1 ei

1 el kokosmeel

1 theelepel mosterd

1/2 theelepel nootmuskaat

1/2 theelepel piment

Peper en zout

Cranberrysaus

250 gram cranberry's

250 gram kersen, zonder pit

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit kokosolie in een hapjespan en bak hierin de gesnipperde ui glazig.

Combineer ui, gehakt, kokosmeel, mosterd, nootmuskaat, piment, peper en zout in een kom en kneed goed door elkaar.

Verdeel het mengsel in 12-15 gelijke stukken en draai er met de hand balletjes van.

Leg de gehaktballetjes in een ovenschaal en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Maak in de tussentijd de saus: combineer cranberry's en kersen in een steelpan en laat onder af en toe roeren 20 minuten inkoken tot een dikke saus.

Zweedse balletjes met cranberrysaus