Maandag

Vandaag weer tijd voor een lekker soepje. Daar houden we allemaal van en het is ook erg vullend. Een wortelsoep, het smaakte prima! Alleen de volgende keer doe ik iets minder balsamico erin. Ik heb zelf geen bouillon gemaakt trouwens, maar gewoon uit een potje.
Het zou voor 4 personen moeten zijn, maar dat zouden wij niet gered hebben.

Wortelsoep

Ingredienten

1 el kokosolie
1 ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en grof gesneden
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 grote prei, in ringen
500 gram wortels, in plakjes
750 ml bottenbouillon
3 el balsamicoazijn 
1/2 tl kurkuma
Peper en zout naar smaak
4 el verse bieslook, fijn gesneden
4 el verse peterselie, fijn gesneden

Bereidingswijze

Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en gember zachtjes aan.
Voeg prei en wortel toe en schep goed om.
Schenk de bouillon over de groenten en breng aan de kook. Laat het geheel 6 minuten koken, verwijder de pan vervolgens van het vuur.
Pureer de soep met een staafmixer en breng daarna op smaak met balsamicoazijn, kurkuma en peper en zout.
Garneer met bieslook en peterselie.

Wortelsoep